material
Farinha com alto teor de glúten 250 g
Farinha de Trigo Integral Moída Orgânica 50g
Levedura fresca 6 g
Sal 6 g
Água 225g
Prática de pão rústico de trigo integral moinho de pedra
1. Misturar a farinha e a água até não deixar o pó seco em repouso durante 30 minutos para auto-hidrólise.
2.Após 30 minutos, adicione o fermento para mexer a massa, adicione o sal depois que o fermento se dissolver, continue a mexer até que o filme espesso seja retirado e mexa a massa a uma temperatura de 24 graus.
A lona ou o envoltório plástico são fermentados na temperatura ambiente por 2 horas a 2 vezes, durante que tempo pode ser girado 2 vezes de acordo com o glúten de massa, e o intervalo entre cada volta é 30 minutos
4. A massa fermentada é ligeiramente ventilada e moldada, e a interface elíptica é colocada na espécie azul fermentada (o método de modelagem é muito suave). A segunda fermentação é realizada por 45-60 minutos em temperatura ambiente, enquanto a panela de ferro fundido é colocada no forno a 250 graus (se o forno não tiver 250) O grau pode ser pré-aquecido por 45-60 minutos na temperatura mais alta )
5. Mergulhe a massa fermentada no papel manteiga para cortar. (O estado da massa fermentada deve rebater suavemente com um dedo.) Retire a panela de ferro fundido, transfira cuidadosamente a massa para a panela de ferro fundido com papel manteiga e cubra a panela. Cubra, coloque no forno, leve ao forno por 30 minutos, abra a tampa e continue a assar por 15-20 minutos até que a superfície do pão é de pedra dourada marrom claro moído pão rústico de trigo integral.
6.Após o cozimento estiver completo, o pão é derramado da panela de ferro fundido e colocado em uma rede de cozimento para esfriar.
