Tahini contém mais proteína. É uma rica fonte de vitaminas B que aumentam a energia e a função cerebral, vitamina E, que é protetora contra doenças cardíacas e derrame, e minerais importantes, como magnésio, ferro e cálcio.
A maioria das pessoas prefere o tipo mais pálido, feito de sementes descascadas (esfoladas). O tipo mais escuro, feito de gergelim descascado, é mais forte e ligeiramente amargo, mas indiscutivelmente mais saudável, porque muitos dos nutrientes estão na casca. Uma visão alternativa é que a fibra na casca prejudica a absorção mineral. De qualquer forma, tahini é denso em nutrientes.
O consumo de sementes de gergelim pode diminuir o risco de certas condições, como diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. Isso também pode reduzir seus fatores de risco para doenças cardíacas, incluindo níveis elevados de colesterol e triglicérides.
Tahini contém compostos que podem melhorar a saúde cerebral e diminuir o risco de desenvolver doenças neurodegenerativas como demência.
tahini de moinho de pedra é o melhor tahini, porque o moinho de pedra gira devagar, apenas 33 rpm/min, é uma maneira tradicional de processar tahini, por causa da baixa velocidade de rotação, de modo que o tahini não quente, a nutrição de gergelim, sabor e mineral pode ser mantido bem, como proteína, VE, cálcio, fosfrafrone, ferro etc não será quebrado.
